Casablanca to nie tylko centrum biznesowe Maroka, ale także miejsce, gdzie spotykają się wpływy europejskie, arabskie i afrykańskie. To tu przeszłość spotyka się z teraźniejszością. Także w kuchni.

Miasto oferuje szerokie bulwary, nowoczesne dzielnice i bogatą ofertę kulinarną. Dla miłośników architektury i historii Casablanca stanowi prawdziwą perełkę. Casablanca, choć często pomijana na rzecz bardziej znanych marokańskich miast, takich jak Marrakesz czy Fez, stanowi fascynujące połączenie nowoczesności z tradycją.

To tętniące życiem miasto portowe oferuje unikalne doświadczenia dla podróżników poszukujących zarówno kultury, jak i relaksu nad oceanem. Jest to także raj dla smakoszy, który oferuje kilka znakomitych restauracji o międzynarodowej klasie. Wśród znawców cenione są m.in. La Sqala, Rick’s Café, Le Cabestan Ocean View, L’Etoile Centrale, La Grande Table Marocaine, czy Dar El Kaid. Warto zajrzeć także na Marché Central – targ, gdzie można spróbować lokalnych specjałów i świeżych produktów.

Restauracja z niezwykłą historią

Dar El Kaid jest jedną z najbardziej cenionych restauracji w Casablance, uznawana za kulinarną ikonę miasta i regularnie wyróżniana przez krytyków oraz gości jako najlepsza restauracja marokańska w metropolii.

Jest to o miejsce o wyjątkowej historii, gdzie przez wieki przenikały się tradycje żydowskie i muzułmańskie, a obecnie – dzięki pasji właścicieli – jest symbolem marokańskiej gościnności i dziedzictwa.

Restauracja znajduje się w sercu starej medyny Casablanki, tuż za drugim łukiem wejściowym do medyny. Mieści się w budynku dawnej synagogi, którą na początku XVIII wieku przekształcił w rezydencję ówczesny kaid, czyli zarządca medyny.

Magia marokańskiej tradycji

O wyjątkowości tej restauracji możemy się przekonać podczas naszej podróży po Maroku. Agencja turystyczna Astrolabe Voyage z Casablanki współpracuje z Dar El Kaid i oferuje swoim klientom unikalne doświadczenia kulinarne, w tym lekcje gotowania tradycyjnych marokańskich potraw.

Spotykamy się w Dar El Kaid menadżerem restauracji, Karimem El Mernissi. Przedstawia nam personel, w tym szefową kuchni. Oprowadza nas i opowiada przy marokańskiej herbacie miętowej o niezwykłej historii i pracami nad wystrojem wnętrz. – Każda mozaika, każdy żyrandol, wszystkie rzeźbione sufity i stiuki zostały wykonane ręcznie przez najlepszych rzemieślników – podkreśla. – Prace zajęły nam około 10 lat – dodaje Hassan Harrase, dyrektor generalny, który jest wielkim pasjonat.

Rzeczywiście, wystrój Dar El Kaid zachwyca bogactwem tradycyjnej sztuki marokańskiej. Każdy z czterech poziomów restauracji inspirowany jest innym stylem architektonicznym regionów Maroka: od misternych mozaik zellige, przez rzeźbione sufity z gipsu i drewna, marmurowe fontanny, tradycyjne miedziane lampy, po ogromne miedziane żyrandole i orientalne tkaniny.

W lokalu znajdują się także salony w stylu riadów– kameralne przestrzenie z sofami i tradycyjnymi dywanami. Wewnętrzny ogród jest natomiast idealny na romantyczne kolacje w blasku marokańskich lamp. Wieczory urozmaicają występy muzyki arabsko-andaluzyjskiej i pokazy tańca orientalnego, co tworzy niezapomnianą, autentyczną atmosferę.

Na gości czeka także panoramiczny taras z widokiem na medynę. Menadżer prowadzi nas na górę i pokazuje zapierającą dech panoramę Casablanki. Widzimy stąd nie tylko monumentalny Meczet Hassana II, ale także unikatowe budynki w stylu art deco – „pamiątkę” po czasach francuskiego protektoratu w Maroku.

Tradycyjna kuchnia w nowoczesnym wydaniu

Dar El Kaid serwuje dania inspirowane różnymi regionami Maroka. Są to klasyczne dania kuchni marokańskiej, przygotowywane z lokalnych, świeżych składników. W menu znajdziemy m.in. aromatyczne tajine z jagnięciną, kurczakiem czy rybą, kuskus z warzywami, a także pastille – delikatne ciasto filo nadziewane mięsem i migdałami.

Wszystkie dania przygotowywane są z lokalnych, świeżych składników, według rodzinnych receptur i pod okiem doświadczonej szefowej kuchni, która gotowała dla największych osobistości w kraju i za granicą.

Lekcje gotowania – smaki Maroka od kuchni

Jedną z atrakcji oferowanych przez Dar El Kaid są warsztaty kulinarne, podczas których uczestnicy mają okazję zgłębić tajniki marokańskiej kuchni pod okiem doświadczonych szefów kuchni.

Jest to nie tylko nauka przygotowywania dań, ale pełna immersja w kulturę i tradycję marokańskiej kuchni. Zajęcia rozpoczynają się od wprowadzenia w historię i kulturę kulinarną Maroka.

Uczestnicy poznają historię potraw, techniki obróbki składników, sekrety przypraw i regionalnych wariantów. Po czym przystępują do przygotowywania tradycyjnych potraw, takich jak tajine czy pastilla. Warsztaty kończą się wspólną degustacją przygotowanych dań, co stanowi doskonałą okazję do integracji i wymiany doświadczeń.

Udział w takich warsztatach jest doskonałą okazją, by zabrać do domu nie tylko przepis, ale i kawałek marokańskiej duszy.

Tajine z kurczakiem

Przygotowujemy wspólnie jedno z flagowych marokańskich dań: tajine z kurczakiem. Dodatkowo w planach jest pastilla z aromatycznym farszem. Tajine jest stosunkowo łatwe. Potrzebujemy stożkowanego naczynia z pokrywą z otworem oraz najlepszych składników. Te zostały wcześniej przygotowane przez szefową kuchni.

Kiedy wkraczamy do jej królestwa, w naczyniach czekają na nas aromatyczne przyprawy, kiszona cytryna, oliwki i kawałki kurczaka. Niezwykły intensywnie żółty kolor dania daje szafran, oczywiście lokalny, z Maroka. – Patrz na ten szafran – mówi Karimem El Mernissi – jest prawdziwy, wystarczy odrobina – dodaje.

Trudniej jest z pastillą. Trzeba precyzyjnie zwinąć małą porcję farszu w długie prostokąty coata filo. Nie jest to łatwe. Szefowa niecierpliwi się widząc nasze próby. – Musisz zwijać po przekątnej, aby powstał foremny trójkąt – instruuje. Trójkątne kawałki pastilli zostaną później usmażone w głębokim tłuszczu. Będą dodatkiem do degustacji.

Na końcu siedzimy ma piętrze restauracji i delektujemy się przygotowanymi daniami. Towarzyszy nam Mohamed Aberzak – Business Development Manager w Astrolabe Voyage. Uczestniczy z nami w lekcji gotowania, a także opowiada o współpracy z restauracją Dar El Kaid. Ta zapowiada się obiecująco. Wyjątkowa atmosfera restauracji, profesjonalna obsługa i znakomita kuchnia spełnią oczekiwania turystów spragnionych autentycznych marokańskich doświadczeń kulturowych i kulinarnych. Na pewno warto odwiedzić to miejsce. Więcej informacji dostarczą strony internetowe www.darelkaid.ma, www.astrolabevoyage.com, www.visitcasablanca.ma oraz www.visitmorocco.com.

Autor: Agnieszka Nowak i Leszek Nowak, www.travel2.pl